餐飲新勢力

幾天前看了篇文章，裡面講到台灣的"珍珠奶茶"已經在歐洲慢慢流行開來，連歐洲人也開始來經營珍珠奶茶，甚至這趨勢還慢慢被帶往中東發展。早些年，台灣珍珠奶茶風潮已經攻克亞洲很多國家，是台灣餐飲產品擴散全球最廣的代表。從2010年開始，台灣第一家餐飲股票，以八十五度為主要品牌，"美食-KY"上市，而後又共有七家餐飲股加入，未來餐飲股可擴展空間是非常大，很令人期待。

講起餐飲，這跟電影，音樂一樣，其實無法離開歷史，文化與政治的範圍。台灣這塊土地一開始的組成，是只有台灣本土原住民。而後有兩個大族群，閩南人和客家人，開始大量從中國福建跟廣東省遷徒來台灣，而這兩個族群有各自的飲食習慣，如果以中國菜色來說，是屬於閩菜跟粵菜。而後，台灣在清朝被割給日本，這時台灣人也開始熟悉日本飲食。之後日本戰敗，國共內戰，國府退守台灣，這時來自中國各省的人也各自把家鄉菜系帶來台灣，在台灣形成各菜系大融合現象。

當台灣經濟發展以後，消費水平變高，這時大家又開始想尋找新奇，又開始引進各國的好料理，餐飲的西化也開始展開。另外，還有一些台灣弱勢族群因為特定原因娶不到老婆，於是引進東南亞老婆，這些女生沒有一技之長，只好在台灣開家鄉的餐飲料理，很多緬甸菜，越南菜都是這樣來的。台灣的料理集合全中國的菜色，世界各國好料理和東南亞料理，全都匯集到這小島上。


說也很誇張，光是我沿著市區餐飲店繞一圈回來，就感覺自己已經環遊世界一周。除了台灣後來研發的許多小吃與菜色外，路上會遇到，福州包，廣東粥，港式燒臘，山東大餅，江南砂鍋魚頭，江蘇鹽水鴨，義大利麵，法式套餐，美式牛排，雲南米干，緬甸菜，越南料理，韓國燒肉，日式豬排，印度咖哩，德國豬腳，河北大滷麵，河南麵疙瘩，四川宮保雞丁，浙江東坡肉，土耳其料理，墨西哥料理，泰國料理，比利時料理，希臘料理，馬來西亞菜，俄羅斯料理........。


在台灣，做餐飲是極度競爭的，光是眼見就為憑。譬如，各家電視台一天24小時強力播送美食節目，只要隨便打開電視，就是一堆美食節目，主持人到處去台灣角落尋找美食。而網路上也是一堆美食Blog。還有很多作家，書難賣，乾脆切入美食，寫美食書，做專業的美食評論。很多大老闆和明星，一開始也是喜歡吃，吃出興趣後，就想經營自己的美食餐廳，甚至愈來愈多高學歷的人也往餐飲業來，說明學歷無貴賤，能做出好吃的東西也是會被別人推崇，名牌餐飲和名廚的地位一下子被提升很高。


在股票市場方面，台股出現餐飲風潮，一下子冒出許多餐飲股票，共有8家台資股票，7家在台股，1家在港股。港資約有6家，都在港股(已過濾可能有問題股票)，而陸資有4家，2家在港股，2家在陸股。如下表：

台資與台股為主的餐飲股票有，美食KY，主要在台灣和中國大陸經營"八十五度Ｃ"，以烘培咖啡為主，目前在中國是烘培龍頭。王品主要經營西餐，兩岸皆是西餐龍頭。六角主要經營茶飲料，品牌是"日出茶太"，以馬來西亞，印尼.....為主。雅茗-KY，主要經營飲料，以"快樂檸檬"為主，在中國市佔率第二，僅次於coco。其它還有，天蔥，主要在台灣經營牛排，瓦城在台灣經營泰式料理，安心的速食。呷哺呷哺的火鍋，它主要經營在中國。


港資與港股部分，有大家樂集團，主要是快餐，經營在中國華南與香港。大快活也是快餐，主要經營在香港，其它還有，翠華的茶餐廳。稻香控股則是經營中式酒樓，唐宮中國主要在中國經營中式粵菜。在陸資部分，有味千中國，主要在中國經營日式拉麵，小南國經營中式料理，全聚德經營烤鴨與中高料理，西安飲食經營中式特色料理。


從財務來看，中資的味千，小南國，西安飲食，甚至全聚德其實都經營不善。下面是所有餐飲股票的店面分佈，可以看出它們佈局的方向，參考參考.....。